la calidad de la materia prima, leche, debe ser mantenida a
lo largo de la cadena, en donde confluyen otros actores como los veterinarios y
zootecnistas, los extensionistas, el transportador y toda la actividad de
almacenamiento y distribución.El productor centra su esfuerzo en el mejoramiento genético de sus animales.
El procesador, deberá entonces mantener la calidad de la leche que recibe y
lograr una vida media de almacenamiento de acuerdo al producto que entrega
al consumidor.
Para lograr su objetivo establece parámetros de control en recepción y con
base en ellos recibe la calidad de la leche. El factor más delicado como es el
higiénico sanitario avanzará hacia el recuento de microorganismos mesófilos y
recuento de células somáticas a niveles de aceptación y competencia.
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